Receta doble de “alambre” y queso al chipotle

Bueno, esta receta puede tener 3 variantes principales aunque, como siempre digo, pueden variar todo cuanto deseen y gusten. La primera es dejar en el papel estelar a los champiñones, la 2da. se lleva a cabo realizándola con soya texturizada, la 3era. obviamente es mezclando a ambos, se deja a decisión de ustedes.
Por mi parte decir que hice una de champis y otra mixta para mi familia.
Ambas recetas son bastante ssencillas, espero les guste porque los sabores son realmente sensacionales.

Para el “alambre” (guiso típicamente mexicano) para tacos y burritos:
1/2 kg de champiñones picados o 300grs. De soya texturizada hidratada y marinada.
2 pimientos (de cualquier color) picados en julianas gruesas.
2 chiles poblanos picados en julianas gruesas.
1/2 cebolla grande picada en julianas gruesas.
3 jitomates picados en gajos delgados
Ajo finamente picado
Salsa de soja tamari o braggs al gusto
1 cdita de Pimentón ahumado
Pimienta negra molida al gusto

El modo de preparación es sencillísimo y se limita a ir incluyendo ingredientes al guisado en el siguiente orden (quien use aceite debe precalentarlo antes de agregar las verduras, con el fin de que se sofrían):
Se pone cebolla, ajo, pimientos, chile y, en caso de estar usando, la soya picada tipo “para taco”. Yo en este punto agrego una mínima cantidad de agua y un chorro de salsa de soja (no agrego sal), esto con la intención de que las verduras tengan el efecto de sofrito, es muy importante q no sea mucho líquido o se cocerán de mas. Ya que se sofrieron, agrego el resto de los condimentos y el champiñón y jitomate, mezclo bien, procurando no deshacer las verduras, dejo consumir el líquido y sirvo.

Queso tipo nachos, sabor chipotle

1 papa grande cocida y pelada
1 zanahoria cocida y pelada
1 1/2 cucharada de levadura nutricional
1 cucharadita de miso (opcional, lo uso para suplir la sal )
Un diente de ajo pequeño (o una cucharadita de ajo en polvo)
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 puñado de cacahuetes pelados y tostados.
1 chorrito de agua de cocción tibia o 4 cdas de aceite de su preferencia.
1 chile chipotle adobado.
Se licuan o procesan todos los ingredientes, yo uso agua tibia en lugar de aceite y miso en lugar de sal.

Serví ambas preparaciones en un sándwich, torta le decimos en México, con pan de bolillo o baguette, puse el guiso y sobre él el queso, nos resultó delicioso. Acompañamos con un guacamole tradicional.
Ojalá me cuenten sí lo hacen y qué tal les pareció.

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Coliflor en pesto de cilantro

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Receta muy sencilla y con muchos sabores. (Para 5 personas)
Una coliflor grande, blanqueada.
Un ramillete mediano de cilantro, sin tronquitos.
2 pimientos verdes. Desvenados.
1 chile poblano. Desvenado.
Un diente de  ajo.
Un puñado de semillas de girasol.
Sal de mar al gusto.

Se blanquean los pimientos y el chile en una ollita con agua hirviendo. Se retiran y se procesan junto con el cilantro, las semillas, el ajo y la pizca de sal de mar. De ser necesario se usa un poco de agua de cocción, el pesto debe quedar denso pero bien batido.
La coliflor se desprende en floretes y se acomoda en una placa de silicona para horno, se agrega el pesto y se mete al horno precalentado 200°C para dorar un poco sin que se llegue a quemar la salsa. Se sirve como acompañamiento a pastas y platos fuertes.

Maracuyá

Maracuyá, Granadilla, Fruta de la Pasión:
Es una excelente fuente de potasio, calcio, fósforo, hierro y fibra. Ayuda a proveer vitaminas esenciales para el cuerpo como la vitamina B1, B2, C y la provitamina A. También contiene proteínas y carbohidratos.

Beneficios para la salud
El consumo  se recomienda para la estabilización de los nervios, ya que funciona como sedante o tranquilizante natural. Su jugo se usa como estimulante digestivo, también controla la acidez y ayuda a la cicatrización de las ulceras.

Por otra parte, esta fruta tiene un alto contenido de fibra si se consume con las semillas. Se conoce como la “fruta de los niños” porque activa el timo de los infantes y los ayuda a crecer.

Alivia la tos y baja la fiebre. Para combatir las diarreas y cólicos y puede ser útil también como tratamiento contra las lombrices (vermífugo).

En estudios realizados en la “universidad de California se pudo comprobar en pacientes con cancer a la prostata que el ingerir diariamente un vaso de jugo  por largo tiempo frenaba el desarrollo de los tumores.

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Fuente:
http://www.colombia.com/vida-sana/nutricion/sdi/37327/los-beneficios-de-consumir-la-granadilla

Espagueti en salsa cremosa al chipotle

Esta receta la traje al mundo de mis cocinillas al experimentar para suplir la versión tradicional con carne. Suelo hacerla con champiñones rebanados, lo que para mi aumenta el sabor terroso y no son necesarias tantas especias como la versión que hice está vez aunque admito que me fascinó. Para ésta usé soya texturizada, lo cual es una rareza en mi ya que si ofrezco soya a mi familia prefiero que sea fermentada o en edamames (a los que soy muy afín, me encantan). Esta vez eché mano a la texturizada ya que me permite elaborar comidas complejas a gusto de mis omnívoros.
Ingredientes:
250 grs. De soya texturizada.
Salsa ligera de tomate y chipotle.
2 tazas de Crema de avena, ni espesa ni líquida.
Un diente de ajo grande.
Pimienta
Sal de mar.
Espagueti cocido según su paquete.
Cebollin seco o fresco 3 cucharadas.
3 cucharadas de perejil seco o fresco.
2 cds de Orégano.
4 hojas de laurel.
Salsa de soya.
Pimentón a gusto.

Se pone una olla de agua a hervir, suficiente para reconstituir la soya texturizada, se agrega 1/4 taza de salsa de soya, pimentón, orégano y laurel; se lleva a hervor. Se agrega la soya y se apaga, se deja reposar.
En una cacerola honda se agrega la crema, la salsa de chipotle, pimienta molida al gusto, una pizca de sal, ajo picado muy finamente, cebollin y perejil. Se agrega la soya, llevándose a hervir para que se integren los sabores. Se sirve en un bowl el espagueti, bañando con la soya en crema de chipotle. Se adorna con perejil fresco.

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Fideos de Arroz con salsa picante cremosa

Comienzo contándoles que tome de referencia la receta de Heather Christo ( http://heatherchristo.com/cooks/spicy-thai-curry-noodle-soup/ ), pero le hice modificaciones que la hicieron mas cremosa, consistente y menos thai, así mismo la “veganicé” ya que la original no lo es. Igualmente es deliciosa y sumamente sencilla, picante y de sabores y texturas muy interesantes. Espero la repliquen (si le hacen sus propias modificaciones a gusto, modo y necesidad sería de lo mas genial) y que me comenten que les pareció.
Ingredientes:
1/4 de cebolla picada muy finita.
2 dientes de ajo picado finamente.
2 cucharadas de jengibre fresco rallado.
150 grs. De hongos shiitake rehidratados en caldo de verdura tibios.
4 tazas de caldo de verdura (yo usé uno que elaboré sin grasa ni sal, con dos cucharadas de caldo de vegetales sabor pollo, marca sanus)
3 cucharadas de Pasta picante o 2 de pasta de curry picante, en caso de usar alguna pasta picante añadir 1 cucharadas de curry normal (especiado o dulce).
1 taza de leche de avena espesa.
Yo no agregué salsa de soya ni sal marina ya que la pasta picante que tengo contiene salsa de soya, pero sí en su caso es necesario, agreguen.
Se pone en una sartén muy caliente, ya saben que no uso aceite pero si ustedes sí aquí va, la cebolla, el ajo y el jengibre, hasta que cambian de color, se agrega la pasta picante o pasta de curry, en caso de ser pasta picante (mi caso) agregar el curry. Moler con un mixer, ya habiendo quedado bien integrado hay que agregar el caldo de verduras y los hongos rehidratados, así como la leche de avena. Se deja hervir e integrar los sabores y olores (les encantará), entonces se agrega el fideo y se apaga el fuego.
Los fideos de arroz son muy delicados y requieren muy poca cocción, si se sobre cuecen pierden su forma y se parten en piezas muy pequeñas, pierden su “gomosidad” característica que los hace tan deliciosos.
La modificación de las leches vegetales que he usado, en la receta original es coco y en la mía avena, ha resultado en una textura mas cremosa pero neutra, si les atrae la mezcla de lo dulce y salado de la versión original es buena idea hacerla con leche de coco.
Bueno, espero sus comentarios.

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Gravy de Champiñones

1 diente de ajo picado muy fino
1/2 cebolla picada muy fina
4 cucharadas de fécula de maíz o arroz
100 grs de champiñones cortados en laminas
3 tazas de caldo vegetal
1 cucharada de levadura nutricional (opcional)

Se pone la cebolla y el ajo en una sartén caliente, se agregan los champiñones y se integra la fécula, se dora un poco y se añade el caldo, poco a poco para no hacer grumos. Ponemos la salsa de soya, dejamos cocer 5 minutos y procesamos o licuamos, añadiendo la levadura nutricional, regresamos la mezcla a la sartén para reducir si es necesario. Debe quedar liquida pero no floja, mas bien consistente.

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